Рига: -7.9°С
Радикальное ценовое предложение в столице Эстонии
В ресторанном бизнесе Таллина появилось предложение, которое вызвало широкий резонанс: украинское кафе предлагает комплексный обед всего за 3,90 евро. Этот шаг, предпринятый предпринимателями Мирославом Писаревским и Инессой Соболь, владельцами брендов Faina Ukraina и кафе «Борщ и вареник», рассматривается как один из самых смелых и радикальных на местном рынке общественного питания.
Данная ценовая политика ставит острый вопрос о рентабельности в условиях растущих операционных расходов. В то время как средний счет в недорогом кафе в Таллине может колебаться в районе 9,49 евро, а обеды до 5 евро стали редкостью, цена в 3,90 евро выглядит аномально низкой.
За кулисами низкого ценника: Экономика и налоги
Предприниматель Мирослав Писаревский, который уже почти четыре года развивает украинский ресторанный бизнес в Эстонии, включая кейтеринг и доставку, пояснил, что такая цена – это не ошибка, а сознательная стратегия. Он утверждает, что при таком ценовом позиционировании заработать на обеде крайне сложно, а иногда это балансирование на грани безубыточности.
Ключевая проблема, по словам рестораторов, кроется в структуре издержек. Значительную долю в конечной стоимости блюда сегодня занимают не столько сырьевые затраты, сколько налоги и фонд оплаты труда. Как отмечается в контексте, выплата работнику заработной платы в 1000 евро обходится предприятию в сумму около 1600 евро, что наглядно демонстрирует давление фискальной нагрузки на малый бизнес.
Зарплаты и налоги съедают больше, чем закупка продуктов.
При этом, комментируя возможность прибыли, Писаревский отметил, что если с «супом дня» за эту цену еще остается некий минимальный зазор, то в случае с буфетом горячих блюд маржинальность становится еще более призрачной, сильно завися от конкретного выбора клиента.
Ассортимент по цене доступного
Спецпредложение в 3,90 евро обычно распространяется на так называемое «блюдо дня», которое может меняться. Например, на старте акции в меню фигурировал торт из говяжьей печени — не самый очевидный, но тем не менее визитная карточка украинской кухни.
Это выгодно отличает данное заведение от большинства других таллиннских заведений, где даже простые позиции стоят значительно дороже. Для сравнения, в недорогом кафе Таллина суп может стоить около 2 евро, а горячие блюда начинаются от 4,5 до 8 евро. В то же время, в заведениях Старого города борщ может достигать 9 евро, а горячие блюда — от 16 до 23 евро.
Стратегия привлечения и перспективы бизнеса
Предложение обеда за 3,90 евро – это очевидная попытка привлечь постоянный поток клиентов, которые в обычных условиях, возможно, не стали бы постоянными посетителями. В условиях высокой конкуренции и ценовой чувствительности рынка, такая низкая цена выступает в роли мощного маркетингового инструмента, который должен генерировать трафик, а затем, возможно, конвертировать посетителей в клиентов с более высоким средним чеком за счет напитков или десертов.
Бизнес-модель, основанная на привлечении по сверхнизкой цене, часто ставит рестораторов перед выбором: либо работать на объеме с минимальной прибылью, либо искать пути оптимизации, которые не всегда очевидны. На фоне общей дискуссии о том, сколько именно ресторанов украинской кухни нужно Эстонии, предприниматели продолжают искать устойчивые модели работы, в том числе в условиях, когда ведение бизнеса в самой Украине становится невозможным.
Контекст: Общая ситуация на рынке общепита
Данная инициатива разворачивается на фоне общей инфляции и удорожания продуктов, что, безусловно, давит на всю сферу HoReCa. Отмечается, что хотя инфляция на продукты существует, основное давление на операционные расходы в Эстонии оказывают именно социальные и налоговые отчисления.
История украинского ресторанного бизнеса в Таллине также включает драматические моменты: недавние инциденты, как, например, поджог ресторана «Slava Ukraina», напоминают о политической и общественной напряженности, влияющей на бизнес, связанный с Украиной. В этом свете, коммерческие усилия по удержанию клиентов на уровне базовой гастрономии выглядят как попытка сохранить бизнес в сложной экономической и, порой, непредсказуемой среде.
Следите за новостями на других платформах: