От кофе к церемониям: Семейный бренд Dziiva в Кулдиге создает «живой» шоколад с латвийскими травами

Переезд в Кулдигу: Новая площадка для «Bean to Bar» мастеров

Семейное предприятие Dziiva, занимающееся производством церемониального какао и шоколада по технологии «bean to bar» (от боба до плитки), сменило прописку, как сообщает портал LSM+. Супруги Даце и Андрис Вайтекунсы, основатели бренда, около полугода назад перенесли свою мастерскую из Никрацской волости в Кулдигу, разместив производство в местном творческом квартале Калькю. Этот шаг был продиктован необходимостью в более просторных помещениях для растущего бизнеса.

Начав свою деятельность с нуля, прямо у себя дома в Курземе, пара теперь работает в окружении других мастерских, что, по всей видимости, способствует творческому обмену и развитию. Переезд в Кулдигу символизирует новый этап для Dziiva, которая позиционирует свою продукцию как нечто большее, чем просто сладость, делая акцент на «живом», натуральном и энергетически заряженном продукте.

Уникальная философия: Отказ от обжарки и сила местных растений

Ключевая особенность, выделяющая продукцию Dziiva на рынке, кроется в технологии обработки какао-бобов. В отличие от общепринятой практики, Вайтекунсы не обжаривают сырье. Вместо этого они используют бережную сушку, что, по их утверждению, позволяет сохранить максимум натуральных и полезных свойств какао, включая антиоксиданты и минералы, содержащиеся даже в кожуре бобов.

«DZIIVA шоколад и какао созданы из целых какао-бобов, высушенных при щадящей температуре (bean to bar), включая их богатую антиоксидантами и минералами оболочку», — гласит информация от самого производителя. Более того, философия бренда тесно переплетена с природой Латвии. В состав шоколада добавляются местные растения, такие как таволга (vīgrieze) или тысячелистник (pelašķis). Эти добавки придают продукту не только уникальный вкус, но и несут символическую, порой и целительную, энергетическую нагрузку.

Вспоминая свой путь, Даце Вайтекунс отмечает, что идея обходиться без обжарки возникла из желания сохранить максимум «жизненной силы» в продукте. Это стремление к естественности, видимо, стало ответом на их предыдущий опыт в более суетливой сфере.

Путь от Риги до Курземских лесов: Смена ритма жизни

История бренда Dziiva тесно связана с личной трансформацией супругов. Ранее Даце и Андрис жили в Риге и работали по найму. В столице они занимались кофейным бизнесом, даже создавая инновационные кофейные продукты. Однако со временем возникло желание изменить образ жизни, найти более спокойный ритм и приблизиться к природе.

Это привело семью — включая детей, которых они называют в числе соавторов бренда — в Курземе, в лесистую Никрацскую волость. Первоначально какао играло роль в семейных и детских мероприятиях, связанных с элементами философских бесед о теле и самоощущении. Постепенно фокус сместился с кофе на какао и шоколад, поскольку это лучше соответствовало новому, более размеренному образу жизни.

Андрис, который ранее оттачивал технологические аспекты в кофейной сфере, перенес этот опыт на работу с какао. В основе их метода лежит длительный (до 48 часов) помол цельных бобов и добавок в гранитных жерновах, что обеспечивает создание однородной, шелковистой текстуры.

Что предлагает Dziiva: От церемониального какао до травяных плиток

Ассортимент Dziiva охватывает как церемониальное какао (100%), так и готовый шоколад по технологии «bean to bar». В их предложении можно найти как моносорта, так и оригинальные сочетания.

Среди наиболее примечательных вкусов, основанных на травах, упоминаются: «Живой шоколад 75% с Пижмой» (Pīlādzi), «Живой шоколад 79% с Тысячелистником» (Pelašķis) и «Живой шоколад 80% с Лабазником» (Vīgrieze). Например, Лабазник, согласно описанию, ассоциируется с красотой, миром и защитой, а также содержит соединения, близкие к природному аспирину.

Вся продукция, включая эти необычные сочетания, позиционируется как «заряженная позитивной энергией» и созданная «в лоне чистых лесов Южной Курземе».

Перспективы развития и физическое присутствие

На сегодняшний день семейный бизнес не только производит продукцию, но и имеет физическую точку продаж в Кулдиге по адресу Калькю, 16. Мастерская, расположенная в творческом квартале, работает по установленному графику, что позволяет клиентам лично познакомиться с продукцией.

Переезд и расширение производства в Кулдиге, по-видимому, позволяют Вайтекунсам не только увеличить объемы выпуска, но и укрепить свою связь с регионом, продолжая развивать нишу крафтового, полезного и осмысленного продукта в Латвии.