Серьезная угроза латвийской рождественской традиции: серый горох на грани исчезновения, его сохраняют лишь пять хозяйств

Напряженное время в «Зутини»: подготовка к Рождеству

Конец года является одним из самых напряженных периодов для фермерского хозяйства «Zutiņi» в Кримулдском крае. Работы здесь не прекращаются даже незадолго до Рождества: в это время горох обирают и тщательно очищают. Как сообщает телеканал TV3, этот традиционный латвийский продукт, без которого невозможно представить рождественский стол, оказался под угрозой исчезновения. Сохранением старинного сорта, который имеет особое значение для национальной культуры, сегодня занимаются всего пять хозяйств в стране.

Серый горох (pelēkie zirņi) — это не просто овощ; это символ латвийских зимних праздников, его присутствие на столе имеет глубокие корни, уходящие в традиции предков. Однако из-за сложности выращивания, низкого спроса со стороны крупных агрохолдингов и отсутствия широкой известности вне Латвии, этот вид оказался в уязвимом положении.

Борьба за сохранение редкого сорта

Владельцы хозяйства «Zutiņi» несут на себе значительную часть бремени по поддержанию популяции этого старинного сорта. Они отмечают, что процесс выращивания требует особого внимания, а сбор урожая — кропотливой ручной работы, что делает его производство менее рентабельным по сравнению с более распространенными культурами. В условиях современной интенсификации сельского хозяйства многие фермеры предпочитают отказываться от нишевых, трудоемких культур, что и ставит под угрозу существование серого гороха как такового.

«Мы понимаем, что это больше, чем просто сельскохозяйственная культура; это часть нашего наследия, которую мы обязаны передать будущим поколениям», — комментируют ситуацию работники хозяйства, продолжая свою нелегкую работу по обработке урожая в преддверии праздников. Их усилия направлены не только на обеспечение поставок к потребителям, но и на сохранение генетического материала сорта.

Пять хранителей традиции

По данным журналистов, сегодня лишь пять фермерских хозяйств в Латвии целенаправленно занимаются культивированием серого гороха в объемах, достаточных для поддержания его присутствия на рынке и в культуре. Это небольшое число подчеркивает хрупкость традиции. Если бы не энтузиазм и преданность этих немногих производителей, серый горох мог бы полностью исчезнуть с латвийских прилавков.

Эксперты в области агрономии и культуры отмечают, что для выживания таких уникальных сортов необходима комплексная поддержка — как со стороны государства, так и со стороны потребителей, которые должны осознанно выбирать традиционные продукты, несмотря на их возможно более высокую стоимость или меньшую доступность.

Значение серого гороха для латвийской гастрономии

Традиционное блюдо из серого гороха, часто подаваемое с копченым салом или свиной рулькой, является краеугольным камнем рождественского и новогоднего меню в Латвии. Его уникальный ореховый вкус и плотная текстура отличают его от обычных видов гороха. Этот продукт часто связывают с идеей сытной, зимней еды, которая помогает пережить холодные месяцы.

Сохранение этого сорта — это, по сути, сохранение одного из ключевых элементов латвийской зимней идентичности. Предпринимаемые усилия, включая тщательную очистку и подготовку в хозяйствах вроде «Zutiņi», гарантируют, что этот важный элемент национального стола не станет лишь музейным экспонатом или воспоминанием из старых книг.