Рига: -7.9°С
Ключевые выводы: отказ от масла не всегда спасает сердце
Популярное убеждение о том, что полный отказ от сливочного масла и других продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров автоматически снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, подвергается пересмотру. Согласно результатам недавнего масштабного анализа, клиническая польза от резкого сокращения таких жиров в рационе проявляется преимущественно у пациентов, уже находящихся в группе высокого кардиологического риска. Для людей с низким и средним уровнем риска ограничение насыщенных жиров не всегда трансформируется в снижение вероятности инфарктов, инсультов или общей смертности, несмотря на возможное улучшение липидного профиля крови.
Эти выводы основаны на систематическом обзоре 17 рандомизированных клинических исследований, опубликованном в авторитетном журнале Annals of Internal Medicine. Ученые проанализировали данные более 66 тысяч участников, за которыми велось наблюдение на протяжении минимум двух лет. Исследование сосредоточилось на сравнении двух подходов: простого уменьшения доли насыщенных жиров в питании и их замены другими источниками энергии.
Замена против сокращения: важна не только доза, но и источник
Анализ показал, что в целом снижение потребления насыщенных жиров действительно способствовало уменьшению уровня общего холестерина и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, или «плохого» холестерина). Однако, как подчеркивают исследователи, это биохимическое улучшение не всегда коррелировало с реальной клинической выгодой для людей с низким или средним риском развития сердечных заболеваний.
Наиболее значимый положительный эффект был зафиксирован, когда насыщенные жиры заменяли полиненасыщенными, а не просто выводились из рациона без адекватной замены. Источники насыщенных жиров — это сливочное масло, жирные молочные продукты, красное мясо. Полиненасыщенные жиры, в свою очередь, содержатся в растительных маслах, орехах, семенах и жирной рыбе. Замена одного типа жира другим показала себя более эффективной мерой профилактики, чем общее снижение калорийности питания.
Дифференцированный подход к риску
Ключевой момент, который выявил обзор, — индивидуальный уровень риска. У пациентов, изначально относящихся к группе высокого риска сердечно-сосудистых заболеваний, ограничение насыщенных жиров действительно было связано со статистически значимым снижением общей и сердечно-сосудистой смертности, а также уменьшением числа нефатальных инфарктов и инсультов.
Для остальных групп населения диетические ограничения, ранее считавшиеся универсальными, оказались менее убедительными с точки зрения предотвращения фатальных исходов. Эксперты делают акцент на том, что эффект жиров на организм зависит от их происхождения: жиры из переработанного мяса могут действовать иначе, чем жиры из ферментированных молочных продуктов.
Смещение фокуса: от нутриентов к цельным продуктам
Результаты этого исследования, появившиеся в начале 2026 года, намекают на необходимость перехода от жесткого подсчета отдельных нутриентов к более целостному взгляду на рацион. В последние годы в диетологии наблюдается тенденция к переоценке роли жиров и белков. Недавние американские рекомендации (Dietary Guidelines for Americans 2025–2030), например, призывают отдавать приоритет качественным жирам из цельных продуктов, включая сливочное масло или говяжий жир, наряду с оливковым маслом, и одновременно вводят жесткие ограничения на добавленный сахар и ультраобработанные продукты.
Тем не менее, мнения остаются неоднозначными. В то время как одни исследования указывают на потенциальную пользу сливочного масла, например, благодаря содержанию омега-9, которая может снижать воспаление сосудистой стенки, другие, более ранние, данные связывали его регулярное потребление с увеличением риска общей смертности на 15% для тех, кто его ест регулярно, по сравнению с теми, кто его полностью исключает.
Что это значит для потребителя в Латвии?
Для жителей Латвии, как и для других регионов, эти данные подчеркивают важность персонализированных диетических стратегий. Полностью исключать сливочное масло, возможно, нет необходимости, особенно если в рационе преобладают продукты с высоким содержанием насыщенных жиров и при этом нет должного баланса ненасыщенных жиров.
Эксперты советуют смещать фокус питания с тотального ограничения насыщенных жиров на увеличение доли ненасыщенных жиров, получаемых из рыбы, авокадо и орехов, а также на общее ограничение потребления переработанных продуктов и сахара.
По мнению специалистов, умеренное употребление качественного сливочного масла в рамках сбалансированного рациона, богатого овощами, клетчаткой и полезными жирами, вряд ли нанесет значительный вред здоровью сердца, особенно если человек ведет активный образ жизни и не страдает от уже имеющихся хронических заболеваний. Рекомендация — не демонизировать продукт, а осознанно подходить к его месту в общем питании.
Следите за новостями на других платформах: